#07 SOPA DE CHORIZO, GARBANZOS Y PIMIENTOS

Soep van chorizo, kikkererwten en paprika.

Snijd de ui in halve ringen, de knoflook in plakjes en de paprika’s in dunne reepjes. Rits de blaadje van de takjes tijm en rozema- rijn en hak het fijn. Verhit een scheut olijfolie in een soeppan en voeg de kruiden, gesneden groenten en het paprikapoeder toe. Laat het een minuut of 8 stoven en breng op smaak met peper en zout. Voeg dan de bouillon toe.

Bak in een aparte pan de blokjes chorizo, niet te lang. Doe ze daarna in een zeef en laat het vet goed uitlekken. Doe de blok- jes vervolgens samen met de gekookte kikkererwten bij de soep. Laat de soep nog even doorkoken totdat de groenten gaar zijn en voeg peper, zout en de gehakte peterselie naar smaak toe.

Lekker als voorgerecht of als maaltijdsoep met ernaast stukken geroosterd brood en een bord met Ibéricoham en Manchego met kweeperenjam!

Print dit recept uit | Deel dit recept op Facebook

#06 SALMOREJO

Tomaten- broodsoep.

Pureer de tomaten met de knoflook in een foodprocessor in twee minuten zo glad mogelijk. Doe de massa over in een zeef, en duw met een garde de tomaten erdoorheen zodat je alleen nog velletjes overhoud. Gooi de restanten weg.

Breek het brood en doe het in een pan. Besprenkel dit met de olijfolie, rode wijnazijn, een flinke snuf zout en vier slagen peper. Laat het 10 minuten intrekken. Voeg de tomaten toe aan het brood en kneed met de handen alles door elkaar.

Doe alles vervolgens weer in de foodprocessor en voeg geleidelijk het water toe tot het een fluweelzachte zalmroze soep is. Serveer de soep in een whiskyglas en strooi de dungesneden Serrano ham en het hardgekookte eiwit erover.

Éxito! (Oftewel succes!)

Print dit recept uit | Deel dit recept op Facebook

#05 PINCHO DE PULPO

Spiesje van octopus.

Breng een grote pan water met het laurierblad en de kurk aan de kook. Zet een koekenpan op het vuur en voeg de rode peper, de knoflook en een flinke scheut olijfolie toe. Bak hierin de octopussen. Wanneer ze paars kleuren, haal je ze uit de pan en kunnen ze in de pan met kokend water. Laat de octopus in ongeveer 45 minuten op laag vuur mals stoven en vervolgens afkoelen in het kookvocht.

Snijd de aardappelen in plakken van een halve centimeter. Breng een pan water met een snuf zout aan de kook en blancheer de aardappelen. Giet af en laat ze afkoelen.

Als de octopus is afgekoeld, kun je beginnen met het maken van de spiesjes. Snijd de tentakels in kleine stukjes en rijg deze aan de spiesjes. Zet een grilpan en een pan met antiaanbaklaag op het vuur en vet ze beide licht in met olijfolie. Doe de spiesjes in de grilpan en de plakken aardappel in de andere pan. Rooster de spiesjes en aardappel aan beide kanten tot ze warm en licht knapperig zijn.
Leg de plakken aardappel op een grote platte schaal met de spiesjes erboven op. Strooi wat zeezout en paprikapoeder over het geheel, besprenkel met olijfolie en serveer direct!

Print dit recept uit | Deel dit recept op Facebook

#04 TOSTADA DE SETAS

Toast met paddenstoelen en manchego.

Veeg de paddenstoelen schoon met een borsteltje of stukje keukenpapier. Scheur de wat grotere paddenstoelen in repen, kleinere paddenstoelen kun je heel laten.

Verhit een pan met antiaanbaklaag, giet er een scheut olijfolie in en voeg de knoflook met sjalot toe. Wanneer het licht begint te kleuren kunnen de paddenstoelen erbij. Strooi een snuf zout en vers gemalen peper bij de paddenstoelen. Roer een paar keer om tot de paddenstoelen gaar zijn. Zet ondertussen vier borden klaar met het geroosterde brood. Schep de paddenstoelen op het brood en bestrooi met de Manchego en gehakte peterselie. Maak het af met een paar druppels truffelolie.

Buen proveche!

Print dit recept uit | Deel dit recept op Facebook

#03 TORRIJAS

Rozijnentorrijsas met honing- walnotensaus.

Snijdt de sneden rozijnenbrood in repen van 3 cm dik. Klop de eieren, de room, de suiker en het vanille-extract in een nietmetalen kom door elkaar. Leg de repen rozijnenbrood in het eimengsel en keer ze om, zodat ze zich volledig kunnen volzuigen. Laat ze 10 minuten liggen.

Giet een laagje olie van 5 mm in een grote koekenpan, doe de boter erbij en zet de pan op matig tot hoog vuur. Haal de repen brood in twee porties uit het eimengsel, laat ze uitlekken en bak ze 2 minuten aan elke kant, of tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Meng in een kleine pan de honing, sherry en walnoten. Zet het mengsel op een laag pitje tot de honing gesmolten is. Verdeel de repen brood over vier borden en schep er een lepel van de honing-walnotensaus over. Heerlijk met een bolletje vanille-ijs.

Print dit recept uit | Deel dit recept op Facebook

#02 ESPINACAS CON GARBANZOS

Spinazie met kikkererwten.

Doe de schoongewassen spinazie in de pan en laat het in ongeveer vier minuten in hoeveelheid verkleinen tot het gaar is. Laat de blaadjes afkoelen, knijp er het vocht uit en hak ze grof. Doe de saffraan draadjes met het water in een bakje en laat het weken. Bak de spinazie een minuutje in olie op hoog vuur. Roer er kikkererwten, komijn, zout en peper door. Pureer de knoflook en het brood in een blender. Roer het goed door de spinazie.

Voeg azijn, saffraan en paprikapoeder toe. Voeg ook nog wat water toe om het iets vloeibaarder te krijgen. De gewenste dikte is puur een smaakbeleving dus test zelf welke dikte je het lekkerste vindt

Serveer het gerecht op individuele bordjes. Geroosterd desem brood ingesmeerd met wat olijfolie en knoflook is hier heel lekker bij…

Print dit recept uit | Deel dit recept op Facebook

#01 SERRANITOS

Geroosterd brood met varkensfilet, groene peper en serranoham.

Marineer de varkenslapjes door ze rondom in te smeren met de knoflook, paprikapoeder en de vers gemalen peper. Laat ze een half uurtje staan. Doe de helft van de olijfolie in een koekenpan op een halfhoge vlam. Als de olie heet is de pepers toevoegen en aan beide kanten bakken tot ze zacht zijn. Haal de pepers uit de pan, breng op smaak met zout en leg ze apart.

Vlak voordat u gaat eten de sneetjes brood licht roosteren. Doe de andere helft van de olie in de pan en zet deze op een matig vuur. Als de olie begint te dampen de varkenslapjes erin doen en aan beide kanten een minuutje snel aanbraden. Nog eens een minuutje braden zodat ze goed gaar, maar nog wel sappig van binnen zijn. Draai het vuur uit en breng het vlees op smaak met flink wat peper en zout. Leg eerst het vlees op het brood, daarna de pepers en dan de Jamón. Maal er snel wat zwarte peper overheen en eet ze vooral warm op…

Print dit recept uit | Deel dit recept op Facebook